Mezclamos en un bol las dos harinas y añadimos la sal, el azúcar y la levadura. En otro bol batimos el huevo y añadimos la leche. Echamos los líquidos encima de las harinas y mezclamos con las varillas hasta obtener una masa más o menos fluida pero espesa. Si nos queda demasiado espesa, la podemos adaptar añadiendo un chorrito pequeño de leche hasta que esté a nuestro gusto.

Ponemos un litro de aceite de oliva en un cazo alto para poder freír ahí las salchichas. Lo ponemos a calentar y mientras preparamos las salchichas ensartándolas en las brochetas. Como estas salchichas eran muy grandes, corté el extremo para que fueran más manejables.

Pasamos las salchichas por harina de trigo y después las pasamos por la mezcla. Con una cuchara podemos ayudarnos para que la salchicha quede bien cubierta. Después damos unos giros para que el exceso de masa caiga de nuevo en el bol. No importa que queden un poco irregulares porque al freírse la levadura las infla un poco y quedan perfectas.

Freímos las salchichas de una en una sujetándolas de la brocheta con cuidado de no quemarnos. Cuando el aceite está en su punto, las salchichas se fríen en uno o dos minutos. Es conveniente ir de una en una para tener controlada la temperatura, dejándolas hasta que toman un bonito color dorado.

Escurrimos las salchichas dejándolas en papel absorbente de cocina mientras seguimos con el resto hasta acabar con todas. Una vez escurridas las ponemos en una fuente y las llevamos a la mesa con las salsas de acompañamiento.