Hoy, 7 de junio, se conmemora el Día de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha que busca generar conciencia sobre la importancia de garantizar la seguridad en los alimentos que consumimos diariamente. En su sexto año de celebración, esta fecha fue establecida por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2018, debido al impacto negativo que las enfermedades transmitidas por alimentos tienen en la salud de la población a nivel mundial.

Las estadísticas son alarmantes: se estima que al menos 600 millones de personas en todo el mundo (1 de cada 10) se enferman anualmente debido al consumo de alimentos contaminados, y que 420,000 personas mueren cada año a causa de estas enfermedades. Los agentes causantes de estas afecciones pueden ser bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas presentes en alimentos o agua contaminada.

La especialista en Inocuidad Alimentaria, Liliana Valiente, destaca la relevancia de tomar medidas preventivas para garantizar que los alimentos que ingerimos sean seguros y saludables. 

 «Mejorar la seguridad alimentaria no solo beneficia directamente a la salud humana, sino que también tiene impactos positivos en la economía, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible.»

Es importante reconocer que todos somos parte de esta cadena de inocuidad alimentaria, desde los productores hasta los consumidores. Aunque cada uno cumple con su deber de garantizar la seguridad en los alimentos que maneja, siempre existe la posibilidad de que surjan situaciones excepcionales que comprometan la inocuidad. En estos casos, es fundamental denunciar a los entes de control encargados de bromatología y salud pública, así como llevar a cabo buenas prácticas de adquisición y consumo de alimentos.

Bajo el lema «Preparémonos para lo imprevisto», la Organización Panamericana de la Salud (OPS) llevó a cabo un evento el pasado 5 de junio, con el objetivo de concientizar sobre la importancia de estar preparados para situaciones inesperadas que puedan afectar la inocuidad de los alimentos.

En esta lucha por la seguridad alimentaria, expertos como los Especialistas en Inocuidad de los Alimentos juegan un papel fundamental. Estos profesionales se dedican a garantizar que los alimentos sean seguros para los consumidores y trabajan en cada etapa del proceso productivo para optimizar recursos, establecer vínculos con proveedores de materia prima y tecnologías, y brindar capacitación constante a los involucrados en la cadena alimentaria.