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Hongos: un mundo fascinante que poco a poco se abre paso en el Alto Valle

En el corazón del Alto Valle, una revolución silenciosa está transformando la relación entre las personas y un alimento tan nutritivo como desconocido: los hongos. En el marco del Festival Fungi, que se realizará el próximo domingo, dialogamos con el biólogo Valentín Roseli sobre este alimento y medicamento, que desde el próximo martes comenzará a producirse en el nuevo Centro Productivo Municipal ubicado en La Ribera.

Valentín Roseli es biólogo, recibido en la Universidad de La Plata, especialista en ecología y productor de hongos desde 1999. “Este 2024 cumplí 25 años de que soy productor de hongos, pero he estado en muchas etapas de la cadena de producción”, detalló en diálogo con un medio roquenseoca.

Valentín Roseli es biólogo, recibido en la Universidad de La Plata, especialista en ecología y productor de hongos desde 1999. (Foto gentileza)

Es uno de los impulsores del Festival Fungi, un evento dinámico que reúne a productores, especialistas y consumidores. En una sociedad altamente microfóbica, este espacio busca desmitificar los prejuicios culturales del consumo de hongos y fomentar su integración en la vida cotidiana.

El Festival es una sumatoria de acciones que llevaron a este punto. Durante más de 22 años, Roseli ha brindado cursos y talleres en la región, fomentando encuentros entre personas de distintos lugares unidas por la fascinación hacia este microorganismo.

“Para cerrar el ciclo este año decidimos nuclearnos, juntar a todas las voluntades de esa gente que quiere producir o que produce o que necesita abastecerse de productos y no encuentra cómo. La idea del festival es eso, vincularnos todos y más que ser una feria, es un espacio de encuentro, para compartir de una manera dinámica”.

La cita es el próximo 15 de diciembre en Country Eventos, en calle Mendoza al 187.

“Que tu alimento sea tu medicina”

¿Por qué hongos? En principio, por su alto valor nutricional: son bajos en grasas, ricos en carbohidratos, vitaminas y minerales. Un ejemplo es el Hericium erinaceus, más conocido como “Melena de León”, que regenera el sistema nervioso. También el Ganoderma, considerado un antioxidante natural. “Para los chinos es el hongo de la longevidad, el elixir de la vida que nos genera mayor posibilidad de vivir más años”, comenta Roseli.

Otro caso destacado es el Cordycep, empleado en suplementos deportivos por su capacidad para mejorar el rendimiento al generar una ganancia de ATP muscular.

En General Roca, actualmente se producen dos variedades para comercializar: el Shiitake, que favorece la flora intestinal, mejora la absorción de nutrientes y regenera la mucosa digestiva, además de ser un poderoso antitumoral.

Mejora la absorción de nutrientes, regenera la mucosa digestiva y es un poderoso antitumoral.

La otra opción es la Gírgola, introducida en los años 90 por el INTA en la región del Alto Valle. “La zona de fruticultura es la zona ideal para la producción de Gírgola por los álamos, por las cortinas, porque la chacra quedaba en desuso de marzo a noviembre y el hongo justo calza en esos meses. Entonces era una muy buena alternativa. Tuvo mucha fuerza hasta el año 2010-2012. Fue una producción muy grande que se comercializaba casi todo en Buenos Aires, pero también había expectativa de exportación”.

Roseli señala que la falta de apoyo institucional llevó al declive del cultivo, obligando a los consumidores locales a depender de rutas comerciales que pasan por Buenos Aires y Neuquén antes de distribuirse en el Alto Valle, lo que triplica los costos. 

Un laboratorio que marca un hito en Río Negro

El laboratorio de producción de micelio forma parte del Centro de Producción Municipal, cuyo objetivo es fortalecer la cadena productiva local. Según Roseli, la falta de insumos y asesoramiento técnico ha sido una barrera histórica para el desarrollo del sector. Este espacio promete cambiar ese panorama, generando empleo, conocimiento y alternativas económicas en la región.

“En este momento tenemos semillas de Pleurotus y de Shiitake. Son dos especies, pero hay como tres o cuatro variedades en realidad. La idea es incorporar la Melena de León, el Ganoderma e ir estoqueando las que más salen, para que el productor venga y enseguida se lleve su variedad”.

El 10 de diciembre se inaugura el primer Laboratorio de Hongos de Río Negro. (Foto gentileza)

El 10 de diciembre se inaugura el espacio donde tendrán maquinarias como hornos deshidratadores industriales para frutas y verduras, una procesadora industrial, balanzas electrónicas y selladoras de bolsas ideales para el empaquetado, un molino de granos y equipos especializados para el procesamiento de quinua postcosecha, que incluyen una trilladora, clasificadora y escarificadora.

El futuro del mundo fungi en Patagonia

El Festival Fungi contará con la presencia de personas de diversas localidades: Balsa Las Perlas, San Martín de los Andes, Bariloche, El Bolsón, Neuquén, Fernández Oro y Plottier. Entre los asistentes habrá emprendedores, expositores y proyectos educativos como la escuela popular de hongos de Balsa Las Perlas, que integra estos organismos a la cultura local.

No será solo un evento gastronómico, sino que incluirá charlas de médicos y especialistas sobre cómo consumir hongos, una exposición de arte con pintores y fotógrafos, y un sector literario inspirado en este “mundo fantástico y maravilloso” que rodea la fura del hongo en la cultura. 

El éxito de esta primera edición ya anticipa una segunda sede en Bariloche para fines del verano u otoño, acercando esta experiencia a la comunidad cordillerana, más familiarizada con el cultivo y la recolección de hongos silvestres.


Gentileza anr
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