Al conseguir pescado fresco ¿Qué hay que observar? 

• Aspecto de la piel: los colores deben ser vivos, tornasolados y sin decoloración. Es decir, no deben ser apagados o sin brillo.
• Aspecto de los ojos: deben estar sobresalientes, brillosos y con la pupila negra. No deben verse hundidos, grises o viscosos.
• Aspecto de la carne: debe ser firme, translúcida y de superficie lisa. Es decir, ni flácida, ni opaca o rugosa.

Por otro lado, si se adquieren productos ictícolas conservados en lata, es importante observar que estas no presenten abolladuras, no estén hinchadas, ni oxidadas. Asimismo, se deberá chequear en el rótulo, la procedencia y el vencimiento. 

¿Qué observar en los comercios? 
• La pescadería debe estar limpia: el agua de deshielo de las mesadas debe escurrir correctamente y el local no debe tener olores desagradables. 

• El pescado fresco no tiene el típico “olor a pescado”. Un producto que “huele mal”, ya ha iniciado su proceso de descomposición.
• Los pescados enteros no deben estar muy juntos, ni amontonados.
• En el traslado hasta el hogar, si queda lejos del lugar de compra, es preferible usar conservadoras.
• La mejor manera de conservar el pescado en la heladera es en envases cerrados que eviten la transmisión del olor al resto de los productos, y ubicarlos en los estantes más bajos disponibles.

¿Cuánto cuesta el pescado? 

La curva de consumo de pescado se ha incrementado debido a dos factores: el precio de la carne se duplica y al pescado se lo ubica dentro de las comidas muy sanas y nutritivas. 

En comparación con el año pasado, el precio del pescado se ha incrementado entre un 80 y 90 por ciento. Al día de hoy, la Merluza y el Pollo de mar rondan los $1700 el kilo, mientras que los Tentáculos rondan los $1800. 

Las milanesas rondan los 2000 pesos y el pejerrey los $1500. En tanto que los medallones de diferentes variedades desde 1500 a 2000 pesos, y mariscos desde $2500. La opción más cara es el salmón, el cual puede ir desde los 9500 a los 12 mil pesos. 

Hay que tener cuidado con el Suchi por la Anisakiasis 
La anisakiasis es una enfermedad que se da por el consumo de la larva, presente en algunas especies de pescado como merluza, anchoa, arenque, bacalao y sardina, entre otras. 

Cuando el pescado con estas larvas es consumido crudo o mal cocido puede producir esta enfermedad que se desarrolla con síntomas digestivos; aunque también puede causar alergia (shock anafiláctico) en algunas personas. 

Por tal motivo, el Senasa enfatiza en los riesgos del consumo de pescado crudo y en los recaudos que las personas deben tener en cuenta para que las larvas puedan inactivarse: 

• Cocción a temperaturas mayores de 60°C durante al menos 15 minutos.
• Congelar rápidamente el producto luego de haber sido eviscerado (es decir, cuando se limpia y se extraen los órganos), a -20°C durante 48 a 72 horas, o a -35°C por 15 horas.
• La cocción en horno microondas, a la plancha y/o en frituras requiere de una temperatura mayor a 77°C durante 1 minuto.